Neden Yapıyorum?
Sağlıklı yağları almaya devam... Bunun için hayatımıza tereyağının lezzetini ekleyebilirsiniz. Ghee'yi yapmaktaki amacımız sütten gelen laktoz ve hayvandan gelen antibiyotikten arındırmak.
Ben farklı doğal ve organik ve günlük inek, koyun ve keçi sütleri ile denedim. Keçi daha güvenli gelse de bana kokusu iyi gelmedi. Bulabiliyorsanız günlük organik inek sütünden iyi bir tereyağ alıp yapabilirsiniz, ben en lezzetli onu buluyorum.
Nasıl yapılıyor?
Kocaman bir kalıp tereyağını teflon derince bir tavaya koyup kısık ateşte pişiriyorum. Biraz sabır gerekiyor. Köpürüyor, köpürüyor sonra köpükler yavaş yavaş çökmeye başlıyor, yağın üzerindeki baloncuklar azalıyor ve dibe çökmeler artıyor. Bir hayli bekliyorum. Yakmamak lazım. Muhteşem kokuyor bu sırada... Sonra o köpükler, baloncuklar ve tortular dibe çöküyor ve para parça oluyor, bir kaç seferde insanın gözü alışıyor, anlamaya başlıyor ne zaman kapatacağını.
Kızgın yağ ile uğraştığımızı unutmadan dikkatle yağı süzeceğiz. Çay süzgeci kadar ince bir süzgeçten yağı geçirip tüm tortuları atıyoruz. Elimizde berrak daha sarı mis gibi kokan bir tereyağı kalıyor. Kimi zaman ben bir tur daha ısıtıyorum, biraz daha baloncuk, köpük ve toru dibe çökebiliyor ve onu da süzüp bir kapaklı cam kaseye soğumak üzere kapağı açık bırakıyorum. Sonra da kapağını kapatıp dolaba koyup bırakıyorum.
Ne yapıyorum?
Haşladığım yumurtama minicik bir çay kaşığı ucu ile bile ghee eklemek muhteşem bir tat katıyor.
Kinoa, pirinç haşladığımda minicik bir kaşık eklemekle harika bir hızlı yemek oluyor.
Kabak, kırmızı biber, yeşil soğan doğrayıp teflonda kapaçurna veya canımın çektiği baharatlarla çevirip içine haşlanmış kinoa ve sona azıcık ghee eklediğimde de enfes bir tat yaratıyorum.
